L'orphelin
Rouge
2020
2018
« Du divin et des vins... A la Fondation la Navarre, les crus, aromatiques et structurés, sont travaillés avec soin et amour du terroir. Forte d’un riche passé, la Fondation la Navarre, à la Crau est l’ancien fief des salésiens, autrefois emmenés par Don Bosco. Outre un collège, le domaine abrite un vignoble de 80 hectares qui produit des crus typiques, légers et raffinés. »
Vendangé à maturité phénolique. Stabulation pré-fermentaire à froid. Fermentation entre 25 et 28° pendant 10 jours. Stabulation post-fermentaire sous marc entre 10 et 15 jours afin d‘apporter du volume et de la densité à cette cuvée. Elevage de 12 mois en barrique bourguignonne pour une partie et en œuf pour l’autre partie.
Syrah et Cabernet Sauvignon
Vin structuré, mature, avec une grande minéralité
A déguster à 16°
Dans les 5 à 10 ans
Tournedos Rossini avec une sauce aux morilles
