Songe
Rouge
2022
2020
« Du divin et des vins... A la Fondation la Navarre, les crus, aromatiques et structurés, sont travaillés avec soin et amour du terroir. Forte d’un riche passé, la Fondation la Navarre, à la Crau est l’ancien fief des salésiens, autrefois emmenés par Don Bosco. Outre un collège, le domaine abrite un vignoble de 80 hectares qui produit des crus typiques, légers et raffinés. »
Vendangé à maturité phénolique. Stabulation pré-fermentaire à froid. Fermentation entre 25 et 28° pendant 10 jours. Stabulation post-fermentaire sous marc entre 10 et 15 jours afin d‘apporter du volume et de la densité à cette cuvée. Elevage de 12 mois en barrique bourguignonne pour une partie et en œuf pour l’autre partie.
Syrah ,Cabernet Sauvignon
Robe rubis intense avec des teintes grenat. Nez puissant et élégant aux premières notes fruités de cerise évoluant vers des notes de café et de poivres. Bouche avec une belle structure puissante et charnue aux tanins suaves. Belle salinité en final.
A déguster à 16°
Dans les 5 à 10 ans
Tournedos Rossini avec une sauce aux morilles
